Vignola: primi giorni di confezionamento

Qualche foto scattata qua e la sia in campagna che a magazzino potrà dare l'idea di come si sta avviando la stagione delle ciliegie di Vignola.


in fase di confezionamento



appena raccolta dall'alberro



Come detto nei precedenti blog si tratta ancora di varietà precoci che sono già buone e digeribili ma avendo avuto a disposizione per maturare solo poco più di 40 giorni dalla data della fioritura non hanno ancora potuto accumulare tutte le qualità organolettiche che si incontreranno nelle varietà medio tardive che potremo gustare a partire dai primi giorni di giugno che hanno potuto completare il loro ciclo di maturazione in 50 e più giorni.

Vorrei qui ricordare un proverbio dei vecchi frutticoltori che da l'idea delle applicazioni pratiche delle politiche del produttore. Il proverbio ancora oggi spesso ricordato recita: "frutta acerba soldi maturi". Anche per questo le cosiddette primizie non sempre possono raggiungere livelli eccelsi di grado zuccherino. In questo contesto ben vengano le specifiche imposte dai buyer della Grande Distribuzione che impongono e controllano attentamente i gradi brix.

Vignola avvia la sua stagione di ciliegie

Mostro qui oggi 15 maggio un aggiornamento del processo di maturazione delle ciliegie a Vignola. Siamo a circa 20 giorni dal culmine della stagione, quando le migliori varità come per esempio il Durone Nero Primo avranno raggiunto il massimo sviluppo e la miglior performance organolettica. Prima di arrivare a quel punto ci sono le varietà precoci che ogni giorno migliorano e fra pochi giorni potranno soddisfare  anche i palati più esigenti.

Un miracolo a Vignola?

Questa foto è stata scattata in un piccolo ciliegeto su una piccola collina alle spalle di Vignola il giorno 10 maggio. Si tratta della zona più precoce di Vignola e di una delle varietà più precoci, probabilmente Early Bigi.

Ancora pochi anni fa poter osservare a Vignola ciliegie così rosse in questa data sarebbe stato considerato un mezzo miracolo. Ai tempi antichi la prima varietà matura a Vignola erano le ciliegie tenerine Morette che si potevano raccoglie intorno al 22.25 di maggio. In seguito fu introdotto la varietà francese Bigareaux che anticipava i tempi di qualche giorno.

Nel frattempo altre varietà precoci hanno trovato dimora a Vignola e si chiamano Early Bigi ed Early Lory che facilmente sono pronti intorno al 15 di maggio. Cos' sarà anche quest'anno.

Questo non cambia il fatto che le varietà tradizionali, quelle che sono alla base della grande notorietà di Vignola come centro con il miglior habitat per le ciliegie, i duroni Anella, Anellone, Neri Primi e Neri Secondi entrano in produzione adesso come allora intorno alla prima settimana di giugno. Altre varietà pregiate sono state introdotte, prima di tutte la Ferrovia che matura con un ritardo di circa 2 settimane su quelle pugliesi.

Qui sotto riproduco il filare di ciliegie che ho mostrato durante la fioritura ed anche dopo. Come si vede i frutti sono ancora piccoli e verid ma sopratutto quel ciliegeto ha subito una forte "cascola". Si dice che l'albero ha scartato tanti frutti che avevano legato ma poi per ragioni di stagione non sono state alimentate a dovere ed adesso cadono

Ciliegie di Vignola, ci vuole ancora pazienza

Il mio intento è quello di seguire le fasi di maturazione delle ciliegie di Vignola. Certamente non è facile perchè ci sono varietà precoci, medie e tardive. Le prime precoci potranno essere raccolte fra il 15 ed il 20 di Maggio, le più tardive anche solo alla fine di giugno o i primi di luglio. Qui sono in bella vista le più precoci che prevedibilmente raggiungeranno il mercato di Milano da lunedì 18 in poi. Il culmine della stagione che garantisce raccolti abbondanti e frutti ottimi, dolci, croccanti e grossi va sicuramente dalla prima settimana di giugno alla terza-quarta settimana dello stesso mese. La nuova varietà tardiva Kordia è perfetta anche in luglio.


Un esempio di frutti che ormai girano verso il giallo per poi presto diventare rossi e maturi.

PESCHE SI MA QUANDO?

Ecco qui un esempio negativo di pesca, in vendita fin da metà aprile, ma ancora lontana dal massimo della forma per tanti motivi. Si tratta di varietà precoci che devono essere importate perchè in Italia la stagione non inizia prima di metà maggio. Ma anche  a quell'epoca si tratterà di varietà precoci con scarse proprietà nutritive e gustative. Personalmente aspetto le varietà di media stagione che sarano veramente buone da Luglio in poi. Nel frattempo mi diletto con fragole e poi ciligie ed albicocche gia nel pieno della loro stagione

Queste che vedete qui riprodotte nella foto sono
- piccole  (vedere il raffronto con la biro)
- non sono dolci
- non si pelano
- maturano in modo poco uniforme
- costano troppo per quel che offrono.

ANCHE MARIA DE FILIPPI GUSTA LA MELA

Quando sono riuscito a carpire questa foto scattando velocemente durante una tasmissione di XFACTOR ho pensato che Maria potesse fungere da testimonial. Magari non con questa foto ma coinvolgendola in modo amichevole a promuovere la frutta genericamente. Una campagna istituzionale per un prodotto sano che fa bene a tutti e che non ha i mezzi per farsi notare nella giungla degli spot per merendine e quant'altro.

Qualcuno ha accesso a questo mondo??

LO ZAFFERANO

Lo Zafferano non può essere annoverato fra le specie di frutta che qui generalmente tratto ma..... un buon riso alla milanese (come recentemente assaggiato all'Academia Barilla di Parma, preparato dall'ottimo Chef Davide Oldani, titolare del Ristorante D'O di Cornaredo - MI) non lo posso trascurare.

Quel che qui si vede nell'illustrazione sono i fiori appena raccolti dello Zafferano (Crocus Sativus) ma solo gli stimmi qui ancora rossi vengono utilizzati per la preparazione del riso. Gli stimmi vengono essicati ed utilizzati interi o finemente macinati.

Si tratta di una delle eccellenze ancora poco conosciute all'estero della cucina italiana. L'EXPO MILANO 2015 sarà la miglior occasione per ovviare a questa carenza.

La foto del piattino con i fiori è stata rubata al sito del produttore di Zafferano che trovate al http://www.zafferanami.it/